IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

27 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как пожрать вкусно и полезно., Рассово годные рецепты.
A.T.Tappman
сообщение 18.12.2009, 18:38
Сообщение #1


ЕРЖ-антисемит
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1889
Регистрация: 24.11.2009
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 23



Берём на рынке акуительных размеров тушку рыбы-горбуши. Которые замороженные, те недорого стоят. От тушки оттяпываем бошку, саму тушку разрезаем до шкуры строго пополам, вынаем хребет, все кости и вырезаем плавники. Всё оттяпанное, вынутое и вырезанное складываем в пакетик и кладём в холодильник. Обкоцанную рыбу раскладываем этакой бабочкой (мясом вверх!) и посыпаем смесью соли и сахара. Посыпательное берём из расчёта 3ст.л. соли и 1ст.л. сахару на 1.5кг рыбы. После посыпания и равномерного распределения, складываем рыбу, как було и заворачиваем в чистую ткань (можно и целофанкой слегка прикрыть). Жертву кулинарного холокоста оставляем в покое на 12-16 часов. По истечении указанного времени берём кусок батона, мажем его маслом, на масло кладём большие куски смачно просоленой горбуши и приступаем к поглощению. 

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Designer56
сообщение 18.12.2009, 18:50
Сообщение #2


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 7045
Регистрация: 22.11.2009
Из: Уфа
Пользователь №: 18



а можно просто порезать, присыпать солью- и под спуд
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
131959G
сообщение 19.12.2009, 17:48
Сообщение #3


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 52
Регистрация: 10.12.2009
Из: г.Луга Ленинградская обл.
Пользователь №: 54



"Ингредиенты:
1 поросенок.
соль.
1/4 ст воды.
топленое масло.
сметана.

Ошпарить поросенка, вытереть насухо и натереть солью изнутри и положить на противень, спинкой вверх. Слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, долить 1/4 стакана воды на противень и жарить в духовке 1,5 часа. Для образования румяной сухой корочки, несколько раз полить его с ложки жиром во время жарения. На стол подать на блюде."
good.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
?ELF
сообщение 23.12.2009, 9:48
Сообщение #4


шаражник по жизни, рядовой
***

Группа: шизо
Сообщений: 5446
Регистрация: 24.11.2009
Из: Россия, Челябинская область
Пользователь №: 26



Моё "дежурное блюдо", приготовляемое минут за 30-40.
Когда "ну, ваще ничего делать не хочется".

Креветки неочищенные, желательно антарктические (они менее крупные, чем из южных морей, но, МСМ, в более чистых водах живут).
Раньше брал фасованные, примерно такие.
Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение

Сейчас чаще беру "разновес".

Цитата
Свежая, хорошая креветка упруга, по выражению одного шеф-повара «туга, как хорошо набитая колбаска», пахнет морем. Признаком того, что она стара или подпорчена, являются подсохший панцирь, желтоватое роговидное мясо, черные пятнышки или кольца на лапках. А наличие желтых пятен или бугров означает попытку вывести признаки недоброкачественности продукта. Сухие белые места свидетельствуют о перемороженности морепродукта. Из вареномороженых креветок лучше брать не «поштучные» (каждая в отдельной ледяной шубке), а «блоковые», т.е. сцепленные между собой – так они лучше сохраняются. А размораживать рекомендуется постепенно: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.

Опускаем креветки в подсолёную кипящую воду минуты на 2-3, достаём и очищаем.
Чтобы получилось примерно так:
Прикрепленное изображение


В подсолёную кипящую воду опускаем порционные пакетики с рисом из таких вот упаковок.
Прикрепленное изображение

Варим 20-ть минут.
Достаём пакеты, вскрываем, выкладываем рис на тарелку, добавляем в него сливочное масло -- что-нибудь 82-процентное, вроде Valio -- у нас доступно вот такое (42 руб./200 гр.).
Прикрепленное изображение


"Разбавляем" рис очищенными креветками (когда 50 на 50 -- вообще замечательно smile.gif) и поливаем соусом Kikkoman.
Использую вот такой.

Прикрепленное изображение


Или сочетание "головы старого негра" + Kikkoman.

Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение


Ну, и не забываем налить рюмашку из запотевшего пузыря -- "чисто для аппетиту". smile.gif

[attachment=514:parliament.jpg]

---

Филе норвежской скумбрии или рыбу целиком, если возиться с ней лень (типа такой SCOMBER SCOMBRUS) натереть солью и чёрным молотым перцем, добавить лавровый лист, туго завернуть в пергамент и льняное полотенце (х/б полотенце тоже сгодится), положить на верхнюю полку холодильника (+4 С).
Через сутки-двое (в зависимости от размера рыбин) вкусная и нежная рыба готова.

---

Максим про красную икру вспомнил. smile.gif
Сахалинский рецепт икры-пятиминутки.

Икру горбуши, кеты или кунжи "в мешках" (или как та оболочка икры называется?) закладываем в небольшую глубокую кастрюльку, посыпаем солью (не иодированной), берём алюминиевую вилку, отгибаем крайние зубцы вилки в разные строны градусов на 60 от вертикали.
Начинаем перемешивать икру в кастрюле этой вилкой.
Через 5-7-10 минут вся "мешковина" остаётся на вилке, а в кастрюльке -- замечательная закусь для водочки. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
stells
сообщение 23.12.2009, 10:33
Сообщение #5


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1324
Регистрация: 21.11.2009
Из: МО, Медвежьи озера
Пользователь №: 12



Цитата(?ELF @ 23.12.2009, 10:48) *
Максим про красную икру вспомнил. smile.gif
Сахалинский рецепт икры-пятиминутки.
Икру горбуши, кеты или кунжи "в мешках" (или как та оболочка икры называется?) закладываем...

"мешки" ястыками называются smile.gif
пятиминутка делается немного по-другому... в кастрюльку заливается так называемый тузлук (раствор соли), плотностью примерно 1,08 (это где-то 80гр соли на 1 литр воды). сверху на кастрюльку кладем импровизированную "грохотку" (специальная сетка для отделения ястыков), которой в нашем случае может послужить ракетка для бадминтона (не надо вилку порить). икру в ястыках растираем на этой "грохотке" без усилия. при этом икринки падают в тузлук, а ястык остается на "грохотке". через 5 минут икру вынимаем дуршлагом, даем стечь и употребляем... обязательно с водкой! drinks.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 23.12.2009, 21:57
Сообщение #6


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Смотрел мультфильм , Чип и Дейл спешат на помощь...Гаечка там еще была, Рокфор ...грызуны короче.

Восстановил по мультфильму любимый рокфоровский сырный суп.

Примерно так: кусок колбасного сыра порезать мелко и засыпать в кипящую воду, разварится - бульон будет.
Любителям ароматов сыр брать прикопченный. Далее, туда же одновременно картофелину или две - мелкорезаные, эти тоже разварятся полностью, гуще будет. Остальная картошка кладется позже, чтобы только свариться успела...
Морковь еще позже, вываренная она уже никакая. Лук - тоже ближе к концу варки. Лично я не люблю его вываренным до упора.
Морковь меняет вкус блюда, не всем это понравится, потому не надо много класть.
Кое-кто не любит лук в супе - потому кладем целую луковицу, чтобы вытащить потом.

Собственно, все. Рекомендую гренок нажарить(насушить сухарей - Шарага, все же smile.gif) , вкуснее будет с гренками/сухарями.

Зелень засупать в конце, специи - каждый сам знает, какие как применять.

С солью не надо перебарщивать - сыр ее содержит уже, обыкновенно.

PS Если есть приличные плавленные сырки - то их нужно. Вообще-то проектировалось блюдо под них, но за неимением качественных...
Твердые сыры не пробовал, оставляю для экспериментов желающих.

PPS Вкус этого блюда обычно нравится преобладающему числу юзеров.
То есть, пока что отказников не было , собственно...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 23.12.2009, 22:56
Сообщение #7


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Цитата(evgeny_ch @ 23.12.2009, 22:53) *
Усё в ваших краях по жыдовски. pardon.gif

Не пробовали - не говорите...
По жидовски это готовится иначе, пассеруется лук, морковка.. и т д...
Тонкости в нюансах...


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 23.12.2009, 23:12
Сообщение #8


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Цитата(evgeny_ch @ 23.12.2009, 23:05) *
Наша задача не испортить природу пищы.
Всё варим как можно быстрее и создаём вкус
наименее вредными для жызни субстанцыями.

Могу и вообще вкус не создавать,
натуральный вкус натурального продукта сам по себе хорош.

А не нравится копченый - плавленый можно использовать.

Вот, к примеру - наш рецепт яичницы с помидорами:
Помидоры в количестве примерно равном по обьему использованным яйцам,
порезать и обжарить.. Без масла, до полной мягкости и отделения шкурок.
Посолить по норме.
Вбить яйца и перемешать один раз.
Дожарить и выключить строго перед тем, как пустит сок (то есть когда не весь белок еще свернулся).

Все, посыпать зеленью и кушать.

Из необходимомого - только помидоры, соль, яйца. Ничего лишнего.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Wise
сообщение 23.12.2009, 23:21
Сообщение #9


стажер
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 871
Регистрация: 28.11.2009
Пользователь №: 36



..Вот он, колорит Украины – «..еще не весь белок свернулся..»
Поэма!
А «..помидоры, соль, яйца. Ничего лишнего» - это уже ближе к нашему формату «..буду краток».
smile.gif

..Смайлов мало..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 24.12.2009, 0:19
Сообщение #10


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Цитата(evgeny_ch @ 23.12.2009, 23:45) *
- Котлета не может быть невкусной,
ведь в неё вложен человеческий труд. ©

Гениально... drinks.gif

Цитата(Wise @ 23.12.2009, 23:21) *
..Вот он, колорит Украины – «..еще не весь белок свернулся..»

Ага, ще не весь wink.gif
Вообще-то этот рецепт со мной из России приехал...
Иначе бы помидоры я на сале обжаривал...
Тоже можно, кстати...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 24.12.2009, 19:56
Сообщение #11


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Цитата(Огурцов @ 24.12.2009, 19:47) *
Добыл кусок колбасного сыра. Сколько лить воды на один грамм оного ?

Грамм 150 на литр примерно. Ну, соотвтственно - грамм 10 воды на грамм сыра..
плюс-минус две трамвайных остановки. Правилные ингредиенты на пропорции плюют.

Моя бабушка умела из ничего супчик приготовить - пальчики оближешь.
Бульон из полностью разваренной картофелины - тоже бульон...
Однако и без воды можно картофелину съесть ...
Так же и с сыром... Но 150 точно разварится, за больше - не уверен...

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 24.12.2009, 20:56
Сообщение #12


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Цитата(Огурцов @ 24.12.2009, 20:05) *
Дыкть, порядок надо ж знать.

Ну, это да...плюсминус полпорядка smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zzzzzzzz
сообщение 25.12.2009, 23:37
Сообщение #13


начинающий нейрохирург-любитель и очень добрый таксидермист
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2578
Регистрация: 21.11.2009
Из: РФ, Земля
Пользователь №: 14



Иногда употребляю несколько иной, но не менее вкусный вариант такого супер-быстрого супа:

На сковороде обжариваются свежезамороженные шампиньоны до любимой кондиции. Не надо сильно, минут 5 достаточно. Подбрасывается к шампиньонам резаный свежий репчатый лук. Дожаривается до "карамелизации". Всего около 10 минут уходит на этот процесс.
Параллельно в кастрюльке в кипятке (литра полтора) плавятся 2 плавленных сырка из магазина. Они так и называются "для супа, с луком" (что-то типа такого). Можно и 3. А можно и любой другой сыр по вкусу. В этот расплав закидываем содержимое сковороды, солим, перчим. Всё.
Пропорции такие - чем больше ингредиентов, тем лучше, до сохранения жидкого консенсуса... smile.gif


Имею сказать и про омлет. Кто не пробовал, - рекомендую добавлять муки и размешивать её. Получается как пирог! На среднестатистическую сковороду - 1-2 столовые ложки муки. Ну а добавки - произвольные. Обычно, что в холодильнике встретил, то и в омлет, предварительно обжарив. smile.gif
Если в холодильнике разруха, то сгодятся любые овощи. Неплохо идут и из пакетов типа "замороженная смесь".
С утра лучше водки не пить!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zzzzzzzz
сообщение 25.12.2009, 23:58
Сообщение #14


начинающий нейрохирург-любитель и очень добрый таксидермист
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2578
Регистрация: 21.11.2009
Из: РФ, Земля
Пользователь №: 14



Цитата(maximiz @ 26.12.2009, 0:54) *
Прекрасный рецепт! good.gif
Кроме шуток, один из моих самых любимых супчиков. Конечно, борщи и пр., приготовленные женой, вне конкуренции. Но, к этому у меня какая-то наркоманская тяга иногда просыпается. smile.gif Может, шампиньоны так влияют? smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 26.12.2009, 1:53
Сообщение #15


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Цитата(zzzzzzzz @ 25.12.2009, 23:37) *
Параллельно в кастрюльке в кипятке (литра полтора) плавятся 2 плавленных сырка из магазина. Они так и называются "для супа, с луком"

Ага, процесс пошел...
Здорово.
Оказывается, сырный супчик - признаная вещь, раз для него сырки плавленые специально выпускают...

Цитата(zzzzzzzz @ 25.12.2009, 23:58) *
Кроме шуток, один из моих самых любимых супчиков. Конечно, борщи и пр., приготовленные женой, вне конкуренции. Но, к этому у меня какая-то наркоманская тяга иногда просыпается. smile.gif Может, шампиньоны так влияют? smile.gif
rofl.gif rofl.gif rofl.gif
Прикрепленное изображение


Цитата(maximiz @ 25.12.2009, 23:54) *
П.С. Все супчики "из разваренной картофелины" при добавлении и помешивании галимых яичных белков и .... называются "еврейскими супами"

"Суп из топора", только суп из топора -сосёт по безвкусию...

Шаражнику
Прикрепленное изображение

И такое за щастье...



Где там белки яичные? Последний кусок сыра обшманали...
Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Harbinger
сообщение 26.12.2009, 8:00
Сообщение #16


посіпака Хунти
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 15265
Регистрация: 21.11.2009
Из: Киев
Пользователь №: 11



За день-два до получки актуально рагу по-ирландски. wink.gif
Это когда смешивается всё, что осталось, и варится до готовности. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Harbinger
сообщение 26.12.2009, 9:07
Сообщение #17


посіпака Хунти
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 15265
Регистрация: 21.11.2009
Из: Киев
Пользователь №: 11



Ааа...! Секретный ингредиент в промежутке между "до" и "после" выпал из поля зрения... wink.gif
Приходилось, однако, закусывать коньяк (выставленный в качестве магарыча; есть подозрение, что "магарач" - того же происхождения) килькой в томате. Вторая банка пошла без хлеба. Было вкусно и сытно, 90-е, мать их...
В свете последних веяний, ещё дня три кимчи-пукумбап (рис с капустой, варёной колбасой и пр. подвернувшейся под руку бедой) - наше фсё... но я его неправильно готовлю, до корейского уровня так и не дорос. wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Wise
сообщение 26.12.2009, 10:25
Сообщение #18


стажер
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 871
Регистрация: 28.11.2009
Пользователь №: 36



Цитата
Приходилось, однако, закусывать коньяк (выставленный в качестве могорыча) килькой в томате.

..Настаиваю на написании "магарыч"! smile.gif
(Не в том смысле, что "учу", как Вам писать.. но, о правильности написания.. режет глаз..)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Harbinger
сообщение 26.12.2009, 11:52
Сообщение #19


посіпака Хунти
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 15265
Регистрация: 21.11.2009
Из: Киев
Пользователь №: 11



Цитата(Wise @ 26.12.2009, 10:25) *
..Настаиваю на написании "магарыч"! smile.gif

Подрихтовал и почесал рис варить. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
orthodox
сообщение 5.1.2010, 14:51
Сообщение #20


ДИКТАТОР
Иконка группы

Группа: Мод
Сообщений: 22819
Регистрация: 20.11.2009
Из: Житомир
Пользователь №: 3



Цитата(evgeny_ch @ 26.12.2009, 10:23) *
Говорят, Россини плакал, когда уронил свои макароны. smile.gif
Лол.
P. S. Есть подозрение, что приготовление
должно происходить в дровяной печи. smile.gif

Ага...Вообще, еврейская кухня - не есть что-то раз и навсегда утвержденное...Кроме классики, конечно...

Но не одни только композиторы могут изобретать еду.
Поваренная книга от Геннадия Билинсона , можно по простому - гений.
Это наш то ли талантливый, то ли гениальный конструктор, станочник, владелец мощного металлического производства, где практически все им разработанное и сделанное оборудование, включая прецизионные гибки и пресс-манипулятор(программы писал не он, он не эмбеддер, железячник)...


Вот такая кулинарная поэма...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

27 страниц V   1 2 3 > » 
Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 23.1.2018, 10:21