Как пожрать вкусно и полезно., Рассово годные рецепты. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Как пожрать вкусно и полезно., Рассово годные рецепты. |
18.12.2009, 18:38
Сообщение
#1
|
|
ЕРЖ-антисемит Группа: Пользователи Сообщений: 1900 Регистрация: 24.11.2009 Из: Великий Новгород Пользователь №: 23 |
Берём на рынке акуительных размеров тушку рыбы-горбуши. Которые замороженные, те недорого стоят. От тушки оттяпываем бошку, саму тушку разрезаем до шкуры строго пополам, вынаем хребет, все кости и вырезаем плавники. Всё оттяпанное, вынутое и вырезанное складываем в пакетик и кладём в холодильник. Обкоцанную рыбу раскладываем этакой бабочкой (мясом вверх!) и посыпаем смесью соли и сахара. Посыпательное берём из расчёта 3ст.л. соли и 1ст.л. сахару на 1.5кг рыбы. После посыпания и равномерного распределения, складываем рыбу, как було и заворачиваем в чистую ткань (можно и целофанкой слегка прикрыть). Жертву кулинарного холокоста оставляем в покое на 12-16 часов. По истечении указанного времени берём кусок батона, мажем его маслом, на масло кладём большие куски смачно просоленой горбуши и приступаем к поглощению.
|
|
|
18.12.2009, 18:50
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 7045 Регистрация: 22.11.2009 Из: Уфа Пользователь №: 18 |
а можно просто порезать, присыпать солью- и под спуд
|
|
|
19.12.2009, 17:48
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 52 Регистрация: 10.12.2009 Из: г.Луга Ленинградская обл. Пользователь №: 54 |
"Ингредиенты:
1 поросенок. соль. 1/4 ст воды. топленое масло. сметана. Ошпарить поросенка, вытереть насухо и натереть солью изнутри и положить на противень, спинкой вверх. Слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, долить 1/4 стакана воды на противень и жарить в духовке 1,5 часа. Для образования румяной сухой корочки, несколько раз полить его с ложки жиром во время жарения. На стол подать на блюде." |
|
|
23.12.2009, 9:48
Сообщение
#4
|
||||||||
шаражник по жизни, рядовой Группа: недомод :) Сообщений: 5484 Регистрация: 24.11.2009 Из: Россия, Челябинская область Пользователь №: 26 |
Моё "дежурное блюдо", приготовляемое минут за 30-40.
Когда "ну, ваще ничего делать не хочется". Креветки неочищенные, желательно антарктические (они менее крупные, чем из южных морей, но, МСМ, в более чистых водах живут). Раньше брал фасованные, примерно такие. Сейчас чаще беру "разновес". Цитата Свежая, хорошая креветка упруга, по выражению одного шеф-повара «туга, как хорошо набитая колбаска», пахнет морем. Признаком того, что она стара или подпорчена, являются подсохший панцирь, желтоватое роговидное мясо, черные пятнышки или кольца на лапках. А наличие желтых пятен или бугров означает попытку вывести признаки недоброкачественности продукта. Сухие белые места свидетельствуют о перемороженности морепродукта. Из вареномороженых креветок лучше брать не «поштучные» (каждая в отдельной ледяной шубке), а «блоковые», т.е. сцепленные между собой – так они лучше сохраняются. А размораживать рекомендуется постепенно: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. Опускаем креветки в подсолёную кипящую воду минуты на 2-3, достаём и очищаем. Чтобы получилось примерно так: В подсолёную кипящую воду опускаем порционные пакетики с рисом из таких вот упаковок. Варим 20-ть минут. Достаём пакеты, вскрываем, выкладываем рис на тарелку, добавляем в него сливочное масло -- что-нибудь 82-процентное, вроде Valio -- у нас доступно вот такое (42 руб./200 гр.). "Разбавляем" рис очищенными креветками (когда 50 на 50 -- вообще замечательно ) и поливаем соусом Kikkoman. Использую вот такой. Или сочетание "головы старого негра" + Kikkoman. Ну, и не забываем налить рюмашку из запотевшего пузыря -- "чисто для аппетиту". [attachment=514:parliament.jpg] --- Филе норвежской скумбрии или рыбу целиком, если возиться с ней лень (типа такой SCOMBER SCOMBRUS) натереть солью и чёрным молотым перцем, добавить лавровый лист, туго завернуть в пергамент и льняное полотенце (х/б полотенце тоже сгодится), положить на верхнюю полку холодильника (+4 С). Через сутки-двое (в зависимости от размера рыбин) вкусная и нежная рыба готова. --- Максим про красную икру вспомнил. Сахалинский рецепт икры-пятиминутки. Икру горбуши, кеты или кунжи "в мешках" (или как та оболочка икры называется?) закладываем в небольшую глубокую кастрюльку, посыпаем солью (не иодированной), берём алюминиевую вилку, отгибаем крайние зубцы вилки в разные строны градусов на 60 от вертикали. Начинаем перемешивать икру в кастрюле этой вилкой. Через 5-7-10 минут вся "мешковина" остаётся на вилке, а в кастрюльке -- замечательная закусь для водочки. |
|||||||
|
||||||||
23.12.2009, 10:33
Сообщение
#5
|
|
внештатный сотрудник Группа: Пользователи Сообщений: 1568 Регистрация: 21.11.2009 Из: МО, Медвежьи озера Пользователь №: 12 |
Максим про красную икру вспомнил. Сахалинский рецепт икры-пятиминутки. Икру горбуши, кеты или кунжи "в мешках" (или как та оболочка икры называется?) закладываем... "мешки" ястыками называются пятиминутка делается немного по-другому... в кастрюльку заливается так называемый тузлук (раствор соли), плотностью примерно 1,08 (это где-то 80гр соли на 1 литр воды). сверху на кастрюльку кладем импровизированную "грохотку" (специальная сетка для отделения ястыков), которой в нашем случае может послужить ракетка для бадминтона (не надо вилку порить). икру в ястыках растираем на этой "грохотке" без усилия. при этом икринки падают в тузлук, а ястык остается на "грохотке". через 5 минут икру вынимаем дуршлагом, даем стечь и употребляем... обязательно с водкой! |
|
|
23.12.2009, 21:57
Сообщение
#6
|
|
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
Смотрел мультфильм , Чип и Дейл спешат на помощь...Гаечка там еще была, Рокфор ...грызуны короче.
Восстановил по мультфильму любимый рокфоровский сырный суп. Примерно так: кусок колбасного сыра порезать мелко и засыпать в кипящую воду, разварится - бульон будет. Любителям ароматов сыр брать прикопченный. Далее, туда же одновременно картофелину или две - мелкорезаные, эти тоже разварятся полностью, гуще будет. Остальная картошка кладется позже, чтобы только свариться успела... Морковь еще позже, вываренная она уже никакая. Лук - тоже ближе к концу варки. Лично я не люблю его вываренным до упора. Морковь меняет вкус блюда, не всем это понравится, потому не надо много класть. Кое-кто не любит лук в супе - потому кладем целую луковицу, чтобы вытащить потом. Собственно, все. Рекомендую гренок нажарить(насушить сухарей - Шарага, все же ) , вкуснее будет с гренками/сухарями. Зелень засупать в конце, специи - каждый сам знает, какие как применять. С солью не надо перебарщивать - сыр ее содержит уже, обыкновенно. PS Если есть приличные плавленные сырки - то их нужно. Вообще-то проектировалось блюдо под них, но за неимением качественных... Твердые сыры не пробовал, оставляю для экспериментов желающих. PPS Вкус этого блюда обычно нравится преобладающему числу юзеров. То есть, пока что отказников не было , собственно... |
|
|
23.12.2009, 22:56
Сообщение
#7
|
|
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
|
|
|
23.12.2009, 23:12
Сообщение
#8
|
|
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
Наша задача не испортить природу пищы. Всё варим как можно быстрее и создаём вкус наименее вредными для жызни субстанцыями. Могу и вообще вкус не создавать, натуральный вкус натурального продукта сам по себе хорош. А не нравится копченый - плавленый можно использовать. Вот, к примеру - наш рецепт яичницы с помидорами: Помидоры в количестве примерно равном по обьему использованным яйцам, порезать и обжарить.. Без масла, до полной мягкости и отделения шкурок. Посолить по норме. Вбить яйца и перемешать один раз. Дожарить и выключить строго перед тем, как пустит сок (то есть когда не весь белок еще свернулся). Все, посыпать зеленью и кушать. Из необходимомого - только помидоры, соль, яйца. Ничего лишнего. |
|
|
23.12.2009, 23:21
Сообщение
#9
|
|
стажер Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 28.11.2009 Пользователь №: 36 |
..Вот он, колорит Украины – «..еще не весь белок свернулся..»
Поэма! А «..помидоры, соль, яйца. Ничего лишнего» - это уже ближе к нашему формату «..буду краток». ..Смайлов мало.. |
|
|
24.12.2009, 0:19
Сообщение
#10
|
|
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
- Котлета не может быть невкусной, ведь в неё вложен человеческий труд. © Гениально... ..Вот он, колорит Украины – «..еще не весь белок свернулся..» Ага, ще не весь Вообще-то этот рецепт со мной из России приехал... Иначе бы помидоры я на сале обжаривал... Тоже можно, кстати... |
|
|
24.12.2009, 19:56
Сообщение
#11
|
|
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
Добыл кусок колбасного сыра. Сколько лить воды на один грамм оного ? Грамм 150 на литр примерно. Ну, соотвтственно - грамм 10 воды на грамм сыра.. плюс-минус две трамвайных остановки. Правилные ингредиенты на пропорции плюют. Моя бабушка умела из ничего супчик приготовить - пальчики оближешь. Бульон из полностью разваренной картофелины - тоже бульон... Однако и без воды можно картофелину съесть ... Так же и с сыром... Но 150 точно разварится, за больше - не уверен... |
|
|
24.12.2009, 20:56
Сообщение
#12
|
|
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
|
|
|
25.12.2009, 23:37
Сообщение
#13
|
|
начинающий нейрохирург-любитель и очень добрый таксидермист Группа: Пользователи Сообщений: 2578 Регистрация: 21.11.2009 Из: РФ, Земля Пользователь №: 14 |
Иногда употребляю несколько иной, но не менее вкусный вариант такого супер-быстрого супа:
На сковороде обжариваются свежезамороженные шампиньоны до любимой кондиции. Не надо сильно, минут 5 достаточно. Подбрасывается к шампиньонам резаный свежий репчатый лук. Дожаривается до "карамелизации". Всего около 10 минут уходит на этот процесс. Параллельно в кастрюльке в кипятке (литра полтора) плавятся 2 плавленных сырка из магазина. Они так и называются "для супа, с луком" (что-то типа такого). Можно и 3. А можно и любой другой сыр по вкусу. В этот расплав закидываем содержимое сковороды, солим, перчим. Всё. Пропорции такие - чем больше ингредиентов, тем лучше, до сохранения жидкого консенсуса... Имею сказать и про омлет. Кто не пробовал, - рекомендую добавлять муки и размешивать её. Получается как пирог! На среднестатистическую сковороду - 1-2 столовые ложки муки. Ну а добавки - произвольные. Обычно, что в холодильнике встретил, то и в омлет, предварительно обжарив. Если в холодильнике разруха, то сгодятся любые овощи. Неплохо идут и из пакетов типа "замороженная смесь". С утра лучше водки не пить! |
|
|
25.12.2009, 23:58
Сообщение
#14
|
|
начинающий нейрохирург-любитель и очень добрый таксидермист Группа: Пользователи Сообщений: 2578 Регистрация: 21.11.2009 Из: РФ, Земля Пользователь №: 14 |
|
|
|
26.12.2009, 1:53
Сообщение
#15
|
|||||
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
Параллельно в кастрюльке в кипятке (литра полтора) плавятся 2 плавленных сырка из магазина. Они так и называются "для супа, с луком" Ага, процесс пошел... Здорово. Оказывается, сырный супчик - признаная вещь, раз для него сырки плавленые специально выпускают... Кроме шуток, один из моих самых любимых супчиков. Конечно, борщи и пр., приготовленные женой, вне конкуренции. Но, к этому у меня какая-то наркоманская тяга иногда просыпается. Может, шампиньоны так влияют? П.С. Все супчики "из разваренной картофелины" при добавлении и помешивании галимых яичных белков и .... называются "еврейскими супами" "Суп из топора", только суп из топора -сосёт по безвкусию... Шаражнику И такое за щастье... Где там белки яичные? Последний кусок сыра обшманали... |
||||
|
|||||
26.12.2009, 8:00
Сообщение
#16
|
|
посіпака Хунти Группа: Мод Сообщений: 20016 Регистрация: 21.11.2009 Из: Vinnitsa Пользователь №: 11 |
За день-два до получки актуально рагу по-ирландски.
Это когда смешивается всё, что осталось, и варится до готовности. |
|
|
26.12.2009, 9:07
Сообщение
#17
|
|
посіпака Хунти Группа: Мод Сообщений: 20016 Регистрация: 21.11.2009 Из: Vinnitsa Пользователь №: 11 |
Ааа...! Секретный ингредиент в промежутке между "до" и "после" выпал из поля зрения...
Приходилось, однако, закусывать коньяк (выставленный в качестве магарыча; есть подозрение, что "магарач" - того же происхождения) килькой в томате. Вторая банка пошла без хлеба. Было вкусно и сытно, 90-е, мать их... В свете последних веяний, ещё дня три кимчи-пукумбап (рис с капустой, варёной колбасой и пр. подвернувшейся под руку бедой) - наше фсё... но я его неправильно готовлю, до корейского уровня так и не дорос. |
|
|
26.12.2009, 10:25
Сообщение
#18
|
|
стажер Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 28.11.2009 Пользователь №: 36 |
Цитата Приходилось, однако, закусывать коньяк (выставленный в качестве могорыча) килькой в томате. ..Настаиваю на написании "магарыч"! (Не в том смысле, что "учу", как Вам писать.. но, о правильности написания.. режет глаз..) |
|
|
26.12.2009, 11:52
Сообщение
#19
|
|
посіпака Хунти Группа: Мод Сообщений: 20016 Регистрация: 21.11.2009 Из: Vinnitsa Пользователь №: 11 |
|
|
|
5.1.2010, 14:51
Сообщение
#20
|
|
ДИКТАТОР Группа: Мод Сообщений: 23809 Регистрация: 20.11.2009 Из: Житомир Пользователь №: 3 |
Говорят, Россини плакал, когда уронил свои макароны. Лол. P. S. Есть подозрение, что приготовление должно происходить в дровяной печи. Ага...Вообще, еврейская кухня - не есть что-то раз и навсегда утвержденное...Кроме классики, конечно... Но не одни только композиторы могут изобретать еду. Поваренная книга от Геннадия Билинсона , можно по простому - гений. Это наш то ли талантливый, то ли гениальный конструктор, станочник, владелец мощного металлического производства, где практически все им разработанное и сделанное оборудование, включая прецизионные гибки и пресс-манипулятор(программы писал не он, он не эмбеддер, железячник)... Вот такая кулинарная поэма... |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.3.2024, 13:21 |